L'Ardoise de la Cantine

Cuisine maison et de saison par Léo L'hostis

Fruits et légumes bio de saison, circuit court

Entrée

-Sashimi de boeuf comme un tigre qui pleure -13€

-Ceviche de la cantine - 14€

-Poireaux brûlés, vinaigrette à l’huile de noix, mimosa - 8€

-Ravioles de gambas & caviar d’aubergine, sauce corail -12€

-Foie gras maison, condiment,  noix ‘franquette’ torréfiées AOP Périgord -18€

-Huître de Cancale x6 (selon arrivage) -18€

Plat

-Agneau confit de 7h, jus au graines de cumin et ras el hanout, purée de carottes -25€

-Saumon, beurre monté au Montbazillac, sauge et estragon, tombée d’épinard, palet de pomme de terre -25€

-Risotto aux asperges, émulsion noisette, noix torréfiées, huile cameline - 25€

-Manchons de canard confits en direct du Périgord, purée maison (selon arrivage) - 23€

-Magret de canard, jus corsé de canard et vinaigre de framboise - 28€

Dessert

  -Brioche perdue, glace vanille, noisette, 

caramel au beurre salé -12€

-Mi-cuit chocolat 'Coeur coulant glace yaourt - 14€

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 -Tarte Tatin de la cantine -13€

-Mousse au chocolat façon Cantine -10€

-Affogato -9€